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烹饪教研室教师配备

 

教研室主任:张东芸:高级讲师、特二级面点师、河北省面点大师、中国面点大师、省级评委。

教师:      王新民:高级实习指导教师、高级技师、高级餐饮经理人、特一级烹调师、冀菜大师、中国烹饪大师。

闫凤国:高级实习指导教师、特二级烹调师、烹饪实习室主任。

吴国印:高级讲师、高级技师、高级餐饮经理人、国家级评委、裁判、特一级烹调师、中国烹饪大师。

董泽明:讲师、特二级烹调师、市级评委。

刘志安:讲师、特二级烹调师、市级评委。

赵树桐:讲师、技师、营养师、省级评委。

黄庆章:实习指导教师、特二级烹调师、中国烹饪名师。

邵志存:实习指导教师、烹饪技师。

 

高级技师考前培训班培训计划

一、培训目的

依据高级技师应知、应会的标准,有针对性的对学员进行系统的培训。使其掌握营养与健康,各国饮风食俗,市场营销知识,员工培训,高档宴席制作及撰写论文程序等知识

二、培训时间

15 90课时

三、培训内容

1、营养与健康               318课时           理论讲解

2、世界饮食文化             318课时           理论讲解

3、餐饮市场营销             212课时           理论讲解

4、人力资源开发与培训       318课时           理论讲解与实际操作

5、高档筵席菜单制定与制作   318课时           理论讲解与实际操作

6、如何撰写与专业论文       16课时            理论讲解与实际操作

 

技师培训班培训计划

一、培训目的

依据技师《烹饪》应知、应会的标准,有针对性地对学员进行系统地培训,使其掌握饮食营养卫生,中国饮食文化,餐饮经营与管理,厨政管理及某一风味菜系高档菜点制作技术等知识。

二、培训时间

20 120课时

三、培训内容

1、饮食营养卫生                2 12课时          理论讲解

2、中国饮食文化                2 12课时          理论讲解

3、餐饮服务与菜单设计          3 18课时          理论讲解

4、厨政管理                    3 18课时          理论讲解

5、餐饮经营管理知识            2 12课时          理论讲解

6、风味菜系制作                848课时          理论讲解与实际操作

 

出国强化培训考证班培训计划

一、培训目的

依据高级烹调师应知、应会的标准,对学员进行强化培训,使其掌握高级烹调师的基础知识和基本技能,并考取证书。

二、培训时间

15 90课时

三、培训内容

1、世界饮食文化和民风食俗              16课时         理论讲授

2、简易西餐知识                        112课时        理论讲授

3、饮食营养卫生                        16课时         理论讲授

4、成本核算与厨房管理知识              16课时         理论讲授

5、烹饪基础知识                        212课时        理论讲授

6、热菜制作实训                        954课时        实际操作

糖醋鲤鱼    金毛狮子虾     蟹籽狮子头     白灼鲜海螺    香辣功夫鱼

酸菜鱼      西湖醋鱼       松鼠鲑鱼       避风塘虾      鲍汁鱼脯

烧汁鲜鱿    菜胆芙蓉鲜贝   水炒干贝       三杯鸡        贵妃鸡翅

宫保鸡丁    香辣跳跳骨     鲍汁阿魏菇     芙蓉菜心      蟹肉扒娃娃菜

香煎银鳕鱼  酱焖鲽鱼身     白玉鸡脯       法式锔红螺    水果沙拉  

意大利番茄浓汤  鲜虾捞饭  

 

在岗培训考证班培训计划

一、培训目的

主要将市各大厂矿企业食堂,招待所及社会餐馆无上岗资格证书的从业人员,经过系统培训,使其达到中级烹调师应知、应会的标准,并考取证书。

二、培训时间

15 90课时

三、培训内容

1、烹饪基础知识          318课时        理论讲授与直观

2、营养卫生知识          16课时         理论讲授

3、成本核算知识          16课时         理论讲授

4、冷菜制作与装盘        318课时        实际操作

蒜泥腰片   怪味鸡    酥鲫鱼  夫妻肺片   糯米藕   熏鱼

五香鱼     水晶虾仁  泡菜    水果拼     什锦拼   象形拼

5、热菜制作实例          742课时       实际操作

   雪玉豆沙    纸包鸡     糖醋鲤鱼       菠萝咕老肉   水煮鱼

酸菜鱼      干烧鱼     干煸肉丝       南烧竹笋     香辣跳跳骨

山城辣子鸡  水炒鲜贝   锅塌菜卷       毛血旺       茶树菇小炒

贵妃鸡翅    熘腰花     拔丝土豆       拔丝苹果     拔丝鸡蛋

锅巴三鲜

 

高级烹调师培训班培训计划

一、培训目的

依据高级烹调师应知、应会的标准,对学员进行系统的培训,使其掌握高档原料初加工与制作,各大菜系代表菜,饮食营养卫生,成本核算,厨房管理等知识。

二、培训时间

30 180课时

三、培训内容

1、饮食营养卫生        424课时         理论讲解

2、成本核算            212课时         理论讲解

 3、厨房管理            318课时         理论讲解

4、各地方新潮菜品      1696课时         理论与实际操作

山东菜系   九转大肠     糖醋鲤鱼      酱爆海螺     招远蒸丸

四川菜系   香辣功夫鱼   沸腾鱼        蜂窝玉米     飘香跳跳骨

粤菜系     避风塘虾     鲍汁鱼脯      烧汁鲜鱿     菜胆芙蓉鲜贝

淮扬菜系   清炖狮子头   西湖醋鱼      炒软兜鳝     松鼠鲑鱼

湘菜系     东安子鸡     米椒炒鸡粒    干锅腊味     毛氏红烧肉

湖北菜系     粉蒸青鱼     绣球鳜鱼      剁椒鱼头     鱼汆

少数民族系   新疆大盘鸡   手扒羊肉      酸汤鱼       朝鲜泡菜

农家菜     美味一品肉   河蟹伊府面    鲶鱼扒茄子   三杯鸡

西餐       法式锔红螺   阿尔卑斯鸡    土耳其烤鲈鱼 煎牛扒

唐山菜     菊花大格扎   白玉鸡脯      五香酥辣鱼   清炒肉丝

5、高档原料加工与制作   530课时     理论与实际操作

海参    鱼翅   裙边  鱿鱼  干贝  蹄筋  

鱼肚等泡发方法及制作  甲鱼宰杀  一鱼六吃   一鸡三吃

 

中级厨师培训班培训计划

一、 培训目的:

依据中级烹调师应知、应会的标准,采取循序渐进的原则,对学生进行系统地培训,使其掌握中式烹调师的基础知识和技能。

二、 培训时间

3个月    396课时    66    机动2

三、培训内容

 1、基本功训练、勺工、刀工        848课时    演示与练习

 2、烹调的原料知识与初加工        318课时    理论讲解与直观

 3、烹调基础知识                  530课时    理论讲解与直观

 4、营养卫生知识                  530课时    理论讲解

 5、成本核算知识                  318课时    理论讲解

 6、冷菜制作与装盘                1060课时

芥末肚丝   蒜泥腰花    怪味鸡      酥鲫鱼    山椒凤爪   五香牛肉

夫妻肺片   糯米藕      胭脂红酒梨  悄悄话    水果沙拉   炝素什锦

泡菜       姜汁芸豆    啤酒豆干    大地回春  芥末菜墩   熏鱼

五香鱼     水晶虾仁    水果冻      什锦拼    象形拼     水果拼

7、热菜制作实例:                30180课时 90个品种  实际操作

雪衣豆沙   炸猪排     软炸鸡条   纸包鸡         炸熘鱼段    炸熘丸子

滑熘肉片   糖醋里脊   软熘大肠   焦熘大肠       糖醋鲤鱼    葱爆肉

宫保鸡丁   酱爆肉丁   木须肉     熘肝尖         回锅肉      滑炒肉丝

干煸肉丝   干炒娃娃菜 春饼套菜   西红柿炒鸡蛋   松籽玉米    椒盐玉米

山城辣子鸡 炒大格扎   炸熘大格扎 韭菜肉末小格扎 尖椒豆片    鱼香肉丝

香辣跳跳骨 孜然鸡心   麻婆豆腐   水炒鲜贝       干煸土豆丝  腰果虾仁

蒜黄炒猪肉 尖椒小肠   京酱肉丝   鸭黄豆角       鸡丝烹掐菜  干煎小黄鱼

南煎丸子   锅塌豆腐   锅塌菜卷   萝卜丝汆鲫鱼   汆丸子      煮干丝

水煮肉片   水煮鱼     毛血旺     酸菜鱼         清炖牛肉    鱼头炖豆腐

芙蓉菜心   香菇扒油菜扒西红柿   砂锅什锦       蛋饺扒白菜    乱炖

家常熬鱼   红烧鱼     干烧鱼     肉片烧茄子     蟹籽烧腐竹  干烧冬笋

烧鱿鱼     锅巴三鲜   鲍汁双菇   蚝油草菇       家常鱿鱼    干锅茶树菇

鱼香茄子   贵妃鸡翅   海米烧菜花 红烧鸡块       油焖豆角    酱焖茄子

清蒸鱼     酱汁瓦块鱼 清蒸狮子头 花椒肉         拔丝土豆    拔丝苹果

拔丝鸡蛋   玻璃藕     银丝汤元   草鱼四吃       小黄鱼烧豆腐

 

营养配餐培训班培训计划

一、培训目的

通过系统培训,使学员掌握营养学理论和营养配餐的知识,根据不同人的生理要求,设计营养平衡的食谱。

二、培训时间

30180课时

三、培训内容及课时分配

1、常见烹饪原料营养含量基础知识     2      12课时      自学与教师指导

2、食品营养学基础知识               5      30课时      理论讲解

3、食品安全知识                     2      12课时      理论讲解

4、食物中毒及预防                   3      18课时      理论讲解

5、营养配餐的准备程序               2      12课时      理论讲解

6、营养食谱的制定                   2      12课时      理论讲解

7、营养餐的制作                     7      42课时      直观与实操

8、常见食补养生膳制作               6      36课时      直观与实操

   机动                             1      6课时

 

高级面点班

一、培训目的

培养高级面点技能人才,使学员能够担任高层次酒店的面点制作及管理,学会20个难度较大的面点品种,并能对高档筵席配备点心品种。

二、培训时间一个月 总课时:180课时

三、培训品种:20

四、课时分配:

序号

教学方法

教学内容

课时

备注

01

直观演示与指导

抻面

6

 

02

直观演示与指导

盘丝饼

6

 

03

直观演示与指导

戚风蛋糕

6

 

04

直观演示与指导

虎皮蛋糕卷

6

 

05

直观演示与指导

果酱排(攀)

6

 

06

直观演示与指导

鸳鸯饺、白菜饺

6

 

07

直观演示与指导

黄金大饼、香麻大饼

6

 

08

直观演示与指导

手抓饼

6

 

09

直观演示与指导

糊饼(晕、素)

6

 

10

直观演示与指导

澄面捏花

6

 

11

直观演示与指导

捏鹅、兔

6

 

12

直观演示与指导

捏羊

6

 

13

直观演示与指导

广式月饼

6

 

14

直观演示与指导

海绵蛋糕

6

 

15

直观演示与指导

生日蛋糕

6

 

16

直观演示与指导

广东虾饺

6

 

17

直观演示与指导

沙皮饺 煎饺

6

 

18

直观演示与指导

水晶包

6

 

19

直观演示与指导

风车酥、蝴蝶酥

6

 

20

直观演示与指导

几种小点心(小动物的改刀)

6

 

21

直观演示与指导

 

6

 

22

直观演示与指导

 

6

 

23

直观演示与指导

 

6

 

24

直观演示与指导

 

6

 

25

直观演示与指导

 

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中式面点班

一、培训目的:让学员了解中式面点的基本制作工艺,学会50个品种的中式面点新产品的制作方法,并能制作一般意义上的大众化的主食品种。

二、培训时间:三个月 总课时:396课时

三、培训品种:50

四、课时分配

,

序号

教学方法

教学内容

课时

备注

01

理论讲授

面点工艺学一书(1~9)

12

 

02

基本功实习

和面、揉面、搓条、下挤、擀皮

30

 

03

基本功实习

包、捏(花色饺子、包子虎爪、秋叶等捏边)

60

 

04

基本功实习

馅心的调制(晕馅、素馅、三馅)

6

 

05

直观演示指导

手擀面、珍珠汤

6

 

06

直观演示指导

馄饨

6

 

07

直观演示指导

家常饼、葱花饼

6

 

08

直观演示指导

馅饼、肉饼

6

 

09

直观演示指导

花卷、四平头花卷

6

 

10

直观演示指导

香麻大饼

6

 

11

直观演示指导

千层饼、荷叶卷

6

 

12

直观演示指导

枣糕、豆包

6

 

13

直观演示指导

糖三角、果酱饼

6

 

14

直观演示指导

天津包子

6

 

15

直观演示指导

秋叶包

6

 

16

直观演示指导

虎爪蒸饺

6

 

17

直观演示指导

葱花卷

6

 

18

直观演示指导

腊肠卷

6

 

19

直观演示指导

京八件(八种改刀变形)

6

 

20

直观演示指导

京八件(八种改刀变形)

6

 

21

直观演示指导

糖烧饼、肉烧饼

6

 

22

直观演示指导

棋子烧饼

6

 

23

直观演示指导

麻将烧饼

6

 

24

直观演示指导

叉子烧饼

6

 

25

直观演示指导

炸饼

6

 

26

直观演示指导

排叉

6

 

27

直观演示指导

花篮酥

6

 

28

直观演示指导

麻团

6

 

 

西点培训班

一、培训目的:让学员了解一般制作工艺,了解西式的制作方法,掌握40个品种的西点制作,力争为唐山经济发展中的对外交流服务。

二、培训时间:两个月 总课时:260课时

三、培训品种40

四、课时分配

序号

教学方法

教学内容

课时

备注

01

直观演示于指导

奶油曲奇

6

 

02

直观演示于指导

巧克力小西饼

6

 

03

直观演示于指导

淑女手指饼

6

 

04

直观演示于指导

一口酥

6

 

05

直观演示于指导

芝麻薄饼

6

 

06

直观演示于指导

燕麦饼干

6

 

07

直观演示于指导

杏仁扭酥

6

 

08

直观演示于指导

黄油小酥饼

6

 

09

直观演示于指导

草莓果酱酥

6

 

10

直观演示于指导

蛋黄小西饼

6

 

11

直观演示于指导

蝴蝶酥

6

 

12

直观演示于指导

水果酥

6

 

13

直观演示于指导

鲜奶蛋挞

6

 

14

直观演示于指导

椰子挞

6

 

15

直观演示于指导

苹果派

6

 

16

直观演示于指导

过奖排

6

 

17

直观演示于指导

清蛋糕

6

 

18

直观演示于指导

海面蛋糕

6

 

19

直观演示于指导

低成份纸杯蛋糕

6

 

20

直观演示于指导

卡士达元宝蛋糕

6

 

21

直观演示于指导

枣泥蛋糕

6

 

22

直观演示于指导

酥粒果酱注心蛋糕

6

 

23

直观演示于指导

千层酥

6

 

24

直观演示于指导

舌饼

6

 

25

直观演示于指导

老婆饼

6

 

26

直观演示于指导

香酥木瓜饼

6

 

27

直观演示于指导

马赛克饼干

6

 

28

直观演示于指导

肉松饼干

6

 

29

直观演示于指导

绿茶饼干

6

 

30

直观演示于指导

巧克力夹心饼

6

 

31

直观演示于指导

裂口桃酥

6

 

32

直观演示于指导

无氨黄油桃酥

6

 

33

直观演示于指导

黄油豆沙(枣泥)饼

6

 

 

风味小吃班

一、培训目的

要求学员掌握30个品种的全国各地风味名小吃,以适应不同层次酒店及快餐业的发展所需求的技能人才。

二、培训时间:一个月   总课时:180课时

三、培训品种30

四、课时分配

序号

教学方法

教学内容

课时

备注

01

直观演示与指导

唐山棋子烧饼

6

 

02

直观演示与指导

驴打滚豆面糕

6

 

03

直观演示与指导

滦县叉子烧饼

6

 

04

直观演示与指导

京东肉饼

6

 

05

直观演示与指导

天津狗不理包子

6

 

06

直观演示与指导

天津耳朵眼炸糕

6

 

07

直观演示与指导

香河肉饼

6

 

08

直观演示与指导

宫廷窝头

6

 

09

直观演示与指导

广东麻团

6

 

10

直观演示与指导

糯米鸡

6

 

11

直观演示与指导

糯米糍

6

 

12

直观演示与指导

广东抄河粉

6

 

13

直观演示与指导

麻仁煎软饼

6

 

14

直观演示与指导

陕西猫耳面

6

 

15

直观演示与指导

山西云吞

6

 

16

直观演示与指导

四川龙抄手

6

 

17

直观演示与指导

四川担担面

6

 

18

直观演示与指导

江西黄桥烧饼

6

 

19

直观演示与指导

云南过桥米线

6

 

20

直观演示与指导

红枣粽子

6

 

21

直观演示与指导

清凉竹叶卷

6

 

22

直观演示与指导

腊八粥

6

 

23

直观演示与指导

白薯枣

6

 

24

直观演示与指导

糊饼

6

 

25

直观演示与指导

香麻大饼

6

 

26

直观演示与指导

农家菜团

6

 

27

直观演示与指导

玉米卷

6

 

28

直观演示与指导

贴饼子

6

 

29

直观演示与指导

果酱饼

6

 

30

直观演示与指导

荷叶卷

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

烹饪教研室短期培训班培训费一览表

高级技师培训时间15

培训费600

技师培训时间为20

培训费500

高级烹调师培训时间30

培训费500

中级烹调师培训时间3个月

  培训费500

再岗培训考证班,培训时间15

培训费300

西点培训班,培训时间2个月

培训费600

高级面点培训班,培训时间1个月

培训费600

中式面点培训班 培训时间3个月

培训费600

风味小吃班  培训时间1个月

培训费300

营养配餐班  培训时间1个月

培训费300


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